Marinierter Tofu zu Kürbisgemüse Zubereitungszeit()
Zutaten
ca. 10 g frischen Ingwer 1/2 Topf Koriander 1 bis 2 kleine rote Chilischoten 1 Limette ca. 350 g geräucherter Tofu 1 TL Sesamöl 200 g Champignons 1 Stange Lauch 400 – 500 g Hokkaido-Kürbis 1 EL Rapsöl 4 EL Chilisoße 1–2 TL Tamari Sojasoße Pfeffer Chilischoten zum Garnieren
Zubereitung
Den Ingwer schälen und fein hacken. Koriander waschen; trocken schütteln und das obere Drittel; bis auf 4 Stiele; grob hacken. Den Chili waschen; Stiel entfernen und die Schote in dünne Ringe schneiden. Die Limette waschen und 1/2 Limette in Scheiben schneiden. Den Tofu halbieren. Sesamöl; Ingwer; Chiliringe; Tofu und Limettenscheiben in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Champignons säubern; putzen und in dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen; oberes Drittel längs einschneiden und waschen. Den Lauch in Ringe schneiden. Den Kürbis waschen; Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr dünne Spalten schneiden. Das Öl im Wok (gegebenenfalls Pfanne) erhitzen. Die Kürbisspalten und Champignons darin unter Schwenken ca. 8 Minuten braten. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Den Tofu aus der Marinade nehmen und darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Den Lauch zum Gemüse geben und weitere ca. 2 Minuten braten. 3 bis 4 EL Wasser und Chilisoße zugeben und alles 2 bis 3 Minuten erhitzen. Zum Schluss den gehackten Koriander zugeben. Mit Sojasoße; Pfeffer und Chilisoße abschmecken. Die Marinade zum Schluss zum Tofu geben. Herausnehmen; den Tofu in Scheiben schneiden. Je 1/2 Tofu und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Koriander und Chili garnieren. Die Marinade aus der Pfanne über den Tofu geben.
