1 kg Romanesco (ersatzweise Blumenkohl oder Brokkoli) Salz 2 rote Paprikaschoten 1 rote Chilischote 1 Zwiebel 2 hart gekochte Eier 200 g Emmentaler 100 g gekochte Kartoffeln 1 Knoblauchzehe Pfeffer aus der Mühle 1 TL frisch geriebener Meerrettich 2 - 3 EL Weißweinessig 2 EL Joghurt 4 EL Sahne 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Romanesco oder Ersatzgemüse putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst den Strunk 3 Minuten in Salzwasser garen; dann die Röschen hinzufügen und in weiteren 5 Minuten fertig garen. Das Gemüse eiskalt abschrecken. Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren; entkernen und waschen. Mit der geputzten Chilischote und der geschälten Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Den Romanesco mit Paprika-; Chili- und Zwiebelwürfeln vermischen. Die Eier pellen und vierteln; den Käse in Streifen schneiden und den Salat damit belegen. Für das Dressing die Kartoffel schälen und fein reiben. Die geschälte Knoblauchzehe fein zerdrücken; unter die Kartoffel mischen und mit Salz; Pfeffer; Meerrettich und Essig verrühren. Nach und nach Joghurt; Sahne und Olivenöl unter Rühren dazugeben. Das Dressing über den Salat geben; alles vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
