Der Geschmack dieser Pilze ist kräftig aromatisch. Bei braunen Champignons oder Egerlingen ist der Geschmack noch ausgeprägter als bei den weißen. Der Nährwert pro 100g entspricht ungefähr 24 kcal (100 kjoule). 2,7 g Eiweiß, kaum Fett und Kohlenhydrate, jedoch Vitamin E und C, Kalium, Calcium und Phosphor. Champignons sind sehr druck-, licht- und zugempfindlich. Beim Einkauf auf geschlossene Köpfe mit festem Stiel und trockener Haut achten. Anschließend schnell verbrauchen. Die Stielenden dabei abschneiden. Pilze anschließend nur waschen und je nach Rezept zerkleinern. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben. Pilzgerichte nicht nochmals aufwärmen. Champignons werden als Beilage zu Fleisch und Fisch, zu Omeletts, Reis, Nudeln und als Zutat in Suppen, Saucen, Salaten, Pasteten verwendet.