Bei Mangold werden die Blätter wie Spinat verwendet und die Stiele als eigenes Gemüse. Sie werden gehackt oder geschnitten und gedünstet, gedämpft, gekocht oder überbacken serviert. Verwendung: Mangold passt gut zu gebratenem Fleisch, Schnitzel, Fisch und Eierspeisen. Als Salat, Auflauf und auf Pizza schmeckt er genauso gut. Aber auch in roher Form ist Schnittmangold bestens zum Garnieren von feinen Fleischplatten geeignet. Mangold enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.