Staudensellerie, auch Stiel-, Stangen- oder Bleichsellerie genannt, hat lange, fleischige Blattstiele und manchmal eine kleine Wurzelknolle. Sie werden für Salate oder als Gemüse verwendet. Die blasse Färbung kommt durch Aufhäufeln von Erde und Überstülpen mit Blechrohren zustande, was die Chlorophyllbildung durch Lichtmangel beeinträchtigt (Vergeilung). Die Blattstiele enthalten vergleichsweise hohe Mengen ß-Carotin und zeichnen sich durch ein feines Selleriearoma aus. Als Doldengewächs enthält die Selleriepflanze in allen Organen ätherische Öle. In den Ölen sind Phthalide enthalten, die für das typische Selleriearoma verantwortlich sind. Zu den wichtigsten Aromastoffen gehören Apiol und Sedanolid.